吃碗麻食说说

1、   记忆中母亲做麻食给我们吃，大多是假日里雨天的中午。 雨天不能下田干活，大家都闲闲的在家，母亲便会提议说：”午饭吃麻食怎么样？”我们小孩子自然是非常欢喜的，不仅因为麻食好吃，最重要的是做麻食的过程好玩！

2、麻食这种食物很奇怪，一锅滚烫的麻食，盛到碗里，吃下去的时候，温度却总是适中的，让人感觉总是那么舒服，先暖了身，再暖了心，这就是一碗麻食的温度。对亲人，一碗麻食的温度，不冷不热，刚刚好。我和儿子的距离，也许就是一碗麻食的距离。

3、    在面团醒发的空档里，母亲便会指挥了我们小孩子摘葱剥蒜，自己则会拿一些粉条和黄花干来泡发起来，偶尔家里过年买的木耳有剩的，也会浸上一点。如果家里正好这些干菜都没有，那也不用担心，可以换成土豆或西红柿鸡蛋，或者豆角、南瓜、茄子等等。

4、做麻食要有心去做，因为搓麻食很费事，常常会搓得指头疼，如果寄托了一份感情，就会有不一样的感觉。以前我常在家里做麻食，因为儿子爱吃，一次能吃两碗。自从儿子上了大学，我就做的少了。但每次寒暑假，我还是会做给儿子吃的，因为儿子在外地上学，总是惦记着家里饭的味道。

5、一经投稿，即默认由《三联美食》编辑修改及发送。20日之内未收到回复者，可另投他处。

6、总的说来，麻食是陕西关中一带老百姓常吃的一种面食，似乎陕北、陕南人不吃，可陕北人吃荞面耳朵套，和麻食又不太一样。耳朵套是用大拇指和食指相互配合捏出来的，做的比麻食大些，用荞面做成，但都有花纹，这一点又较为相像。

7、找一个带花纹的篦子，纹路越细越好，过去的人用草帽，把面丁放在篦子上，用大拇指将面丁向自己反方向用劲一搓，面就卷了起来。

8、原创投稿发至：haochi@lifeweek.com.cn，此邮箱长期开放。

9、    现在生活好了，麻食的花样也更多了，比如用各种菜汁或水果汁和面做成的五彩麻食，也比如因烹饪方法而分为烩麻食、炒麻食、砂锅麻食等。另外还有了专门制作麻食的机器，省去了人工的麻烦和辛苦......

10、到了我外婆家，八九口人把个小小的房间挤得满满当当。我外婆弓着背，一步一踱，从电视下面的柜子里取出不知珍藏了多久的零食，给我们吃。

11、比起一般的面条来，麻食其实是个相当考验耐性的食物。须得先和面，揉面至面团软硬适中，柔中有筋。然后擀成厚片，切条。再搓成食指粗细，撒干面粉。七八根面条儿整理好，切小丁，拇指盖大小。然后，在院子里疯玩的小孩子们便会被喊到厨房来，洗了手，在长长的案板前站成一排，完成最后的工序——做麻食。

12、连下了几天的雨终于停了，但还下不了地。这个时候，我妈就会和我姨约好了，拖家带口去二里外的邻村看望外婆。回娘家携礼是外嫁女的孝心体现，但农家人最是讲究个经济实惠。看望外婆带的往往就是奶粉、鸡蛋糕、香蕉一类好消化的食品。去我外婆家要翻越一座小小的荒埝，忙天少有人走，一下雨，路边就会长出一朵朵小小的地软。我们会提前准备袋子，然后钻进埝边的枯草间，一阵地毯式搜索，便摘了满满一袋子地软。

13、若说常规的面条是关中人的日常，麻食就更像是农闲时的花样。炎炎夏日，关中的气温常常能达到三十七八度。蝉在老槐树上不停歇地鸣叫，风扇呼呼吹个不停，人躺在铺了满地的凉席上，仍觉得浑身黏腻，稍一动便是一身汗。这时最渴望的，是这世间所有的凉。雪糕，冰镇西瓜，井水中冰过的糖渍西红柿；凉粉，过水面，凉拌面，浆水鱼鱼，样样吃了个遍。终于没啥吃的了，我妈大手一挥：今个儿吃凉拌麻食。

14、怎么做麻食更好吃呢？我认为，冬天最好做荤的，先将排骨汤或骨头汤炖好，羊肉汤也行啊，再将土豆、胡萝卜、老豆腐切丁，大白菜、木耳、蘑菇等切碎，依蔬菜成熟的先后顺序下锅炒，再添加肉汤，肉丁，和菜一起炖熟。这时最好将菜先盛出来，锅里另外加水烧开，下入麻食，要将麻食煮得锅里的面汤稍有些粘，说明麻食就煮好了，再重新倒入炒好的菜，充分混合，这样一锅香浓美味的烩麻食就做好了。

15、    母亲常说，小孩子的手灵巧，搓的特别快。于是我们一个个就更有干劲了，甚至学会了两个小手同时搓。如果还想让这“猫耳朵”更好看，就拿一个新买的草帽，擦干净了放边上搓，草帽上麦秆编织的花纹就这样印在了麻食上，看着特别的好看和精致......大家一边说说笑笑，一边搓麻食，也是我们兄弟姐妹小时候最美好的记忆。

16、吃的时候，用笊篱沥去水，盛入碗中。放一点韭菜胡萝卜炒的臊子，加盐巴、酱油、醋，再来上一大勺油汪汪的油泼辣子，坐在堂屋中，吹着过堂风，呼呼噜噜就是一大碗。

17、夏天最好做成素麻食，因为夏天蔬菜品种很多，以番茄为主打菜，可根据自己喜好配豆角、茄子等时令蔬菜，做一锅美味可口、红黄白绿相间、鲜艳夺目的麻食，岂不让人食欲大开，美不胜收。

18、在这片平原上生活了20多年，我也长成了天生的面食胃。即使现在早已定居南方，周末也必得亲手和面擀片，做一碗地道的关中面。而我最爱的，还是可汤可干可炒可拌的关中麻食。

19、   等麻食都搓好了，母亲会先用开水煮了，再捞出来和她炒好的配菜香香的烩了，于是满屋子飘香，再撒上切好的葱花，色香味俱全的诱惑了食欲。大家你一碗我一碗热热闹闹的抢着吃，把雨天的烦闷都吃进肚子里，留下的只有快乐和温馨！

20、老百姓把麻食又叫“麻什”、“麻什子”、“麻食子”，这是口语化的叫法，显得随意。据说麻食这种面食的历史可以追溯到元代，是蒙古军队的一种食物。史书里将一种叫作“秃秃麻食”的制法、煮法以及食用方法表述得甚为详细，大约我们现在吃的麻食是从这里来的。原来我以为只有陕西人吃麻食，但有一次我问一个甘肃人知不知道麻食，当时我认为她一定是不知道的，没想到她竟然知道，还会做。我一看，跟陕西人的做法有一点不同，但都大同小异。

21、午饭后往往会再闲谈上一会儿，才顺着原路往家走。外婆就一脚跨在门槛上，远远地叮嘱我们好好看路，不要打闹。我们一边应着，一边喊：“外婆，过几天麦收了我们还来，到时蒸地软包子……”

22、先麻利地捻出一桌麻食，什么豆角啦，香菇啦，木耳啦，小葱啦，全都切成丁，一锅炒。灶间的火烧得旺旺的，不一会儿锅就滚了。麻食被噗噜噜下进滚水里，案板上的面扫做一处，用手掬了，撒进锅。点一回水，不大会儿工夫又开了。麻食不断翻滚着，冒出泡泡，鼓涨得快与锅沿平齐了。这时，将炒好的菜倒进去，打散的鸡蛋沿着锅边淋一圈，几下就成了嫩黄的蛋花。青菜扔几棵，盖了锅盖，撤了柴火，让麻食和菜咕嘟得更浓稠一点。

23、茶水喝了两泡，家里的琐事地里的庄稼也说得差不多了，我外婆、姨妈还有我妈就进了厨房。有什么菜就用什么菜，通通拿来烩麻食。新鲜的地软扔进锅里，同着麻食菜丁亲亲密密地翻滚，煮得软韧的粉条也犹如乱云飞渡，带出些山野的气息。点上几滴香油，灶台上已齐刷刷摆出了八九个碗。外婆一声令下，我们几个小的端了热气腾腾的麻食就坐在门外的石墩子上，你撞下我的肩，我拍拍你的背，然后笑嘻嘻地吃完一碗麻食，一溜烟又跑去了灶间。

24、伴着远山近烟，伴着阵阵犬吠，以及滴成了线的屋檐水，热热乎乎地吃上这一碗雨天的烩麻食。

25、关中夏天多连阴雨。一下雨，农家人就闲下来了。年龄大的，往往会窝在炕上美美睡上一晌午，才好解一解田间劳作的乏。年轻人，往往三个五个凑做一堆，东家长西家短地说说闲话，一会儿捂着嘴小声唏嘘一会儿又拍着大腿笑得前仰后合。小孩子呢，更是精力充沛。打弹珠，拍画片，跳房子，农家砖铺的宽敞空地上，撒了欢地玩，尽了情地喊。

26、末了，这家的木耳干香菇，那家的黄花小香菜，都打发了小姑娘小小子送了来，然后一把放在厨房外的笸箩里，边喊着“我妈让我拿来的”，边用手遮了头哒哒地跑出了门。待女主人抓了两把新买的零嘴儿赶出去时，早就跑得没了人影儿。

27、一经采用，我们将提供有竞争力的稿酬，真的特别有竞争力！

28、你会看到卷起来的面背面有花纹，是那种麻麻的花，花花的麻，似乎你的手指也开了一点花的感觉，真不愧叫做麻食了。

29、在关中平原上，面食被心灵手巧的主妇们玩出了无数花样。单论面的做法，有韭叶面、棍棍面、裤带面、蝴蝶面、驴蹄子面……单论面的吃法，有烩面、汤面、炒面、拌面、油泼面、蘸水面、浆水面……若是将面的做法和吃法排列组合，便是一年365天都吃面，主妇们也能保证天天不重样。

30、麻食，并非关中所独有，甘肃宁夏一带亦食用。关于麻食的吃法，传说大约有2400多年的历史，已知最早的记载大约在元代。当时的饮膳太医忽思慧所著《饮膳正要》中载：“秃秃麻食，一作手撇面。以面作之。羊肉炒后，用好肉汤下，炒葱，调和匀，下蒜醋香菜末。”明朝人所辑著的《居家必用事类大全》里也说：“秃秃麻食，又名秃秃么思，如回族食品，用水和面，剂冷水浸，手搓成薄片，下锅煮熟，捞出过汁，煎炒、酸水，任意食之。”可见，在元明之际，麻食已经相当流行。

31、我的家乡做麻食一般有两种手法。一种是搓麻食，即大拇指摁在面丁上，使劲往前一搓，筒状的一个小麻食就搓好了。还有一种是捻麻食。拇指仍是摁在面丁上，轻轻往下捻着按，成型的麻食中间薄四边略厚，因此又被称为“捻捻”。

32、   等这些菜都准备好了，母亲则会把它们一起洗净切好，然后舀上一勺油(碰巧有猪油，会更香)，香喷喷的一锅炒了。说实话，单闻闻这炒好的配菜，我们一个个的就开始流口水了。

33、在这个冬天，你是不是也可以做一碗麻食，温暖自己，也温暖他人。 

34、麻食这种面食可以根据个人喜好随意添加时令蔬菜，做好后，有面有菜，有主有副，有干有稀，有色有味，营养丰富。吃下去，暖心暖胃，所以是老百姓很喜欢的一种大众美食。现在街上也有卖现成的机器压制的麻食，可以买回去煮，省时省力，但口感还是差了很多，没有自己动手搓出来的好吃。

35、现在儿子又外出求学，隔着万水千山，大约我也不会常做麻食了。在儿子走之前，我特意和儿子一起做了一顿麻食，有意教会儿子麻食的做法。心想儿子出门在外，特别想吃的时候，可以自己动手，丰衣足食，不也很好吗！

36、寒冷的冬天里，人们喜欢吃一些温热的食物来温暖自己的身体，除了火锅和羊肉，还有一种面食可以满足人们的这种需求，这就是麻食。

37、    但无论如何，我还是觉得和家人一起做的麻食最好吃，因为那麻食中不仅有面粉和各种蔬菜的清香，还有亲人们浓浓的爱和大家团聚在一起的快乐和欢欣！期待着下一次探亲，再同母亲和兄弟姐妹们一起，热热闹闹的做上一大锅烩麻食！

38、童年的情形一晃而逝，却常常出现在梦中。想家的时候，我就煮上碗热乎乎的烩麻食，吃着吃着，仿佛又回到那永远难忘的小时候。

39、不知里屋谁问了一句“几点了”，正聊得起劲的主妇们抬头一看墙上的挂钟，“哎呦”一声，该做午饭了。这家的女主人便拿把小刀，披一块塑料布，踩着瓦片走到菜园子里。这个大婶说“给我割把韭菜”，那个小媳妇羞答答地让“摘几个豆角”，还有那嗓门大的婆婆喊着“别忘了拔几棵小白菜，我家掌柜的爱吃”。

40、『放一点韭菜胡萝卜炒的臊子，加盐巴、酱油、醋，再来上一大勺油汪汪的油泼辣子，坐在堂屋中，吹着过堂风，呼呼噜噜就是一大碗。』

41、    然后母亲会把醒发好的面揉光擀成1厘米左右的面饼，然后再切成1厘米宽的面条，切好的面条用手轻轻搓成长长的圆柱，再均匀切成指头蛋大小的小面丁......

42、言归正传，再说麻食，现在就来说说麻食的做法：

43、我有一个姨，会捏这种耳朵套，记得小时候吃过我姨做的耳朵套，那时没有蔬菜，炒点葱花拌上，再调点盐、辣椒、醋，很好吃，让我记忆深刻。现在我姨也不做了，但我在山上的农家乐还吃过，用油泼面的做法，也很好吃。就是荞面不好消化，不能多吃。我还曾向师傅学捏耳朵套，心想学会了好回家自己做。看着别人捏得挺简单自如的，可面到了自己指头上怎么也捏不出那种好看的花纹，最后也没学会。

44、    每当看到母亲把小面丁切好，我们就开始兴奋，计划着如何一展身手了。学着母亲的样子，我们在案板边撒一些面粉，拿一些小面丁，用大拇指在小面丁上轻微的摁一下，借着这摁劲往前搓，面就会随着手指向前卷起来，像一个“猫耳朵”的形状，麻食也因此拥有了“猫耳朵”这个别名。

45、将面擀成半厘米厚的面片，切成指甲盖大小的丁；

46、我爸殷勤地把风扇端到厨房插好，然后生火烧水。我弟就去院子里端干柴，割一把韭菜。我和我妈一人一侧，双手开弓，站在案板前搓麻食。搓好的麻食下了锅，点一回水，便可捞至装了凉开水的不锈钢盆中。

47、不待催喊，屋子里睡觉的，家门口风跑的，都循了香味儿钻进小小的厨房。

48、   麻食有很多别名，如麻什子、麻食子或猫耳朵等，是流行于西北，特别是陕西关中一带的居家小吃。母亲常说，麻食是一种“富饭”，言下之意做麻食需要配菜。当地农村妇女念叨说：麻食要得好吃，黄花、木耳、粉条子，再来二两肉！足见这麻食要想好吃，是需要下点本钱的。

49、麻食四季可食，但以夏季吃得最多。何也？春忙耕种秋忙收，冬季的小炭炉子小案板又难以施展，自然就夏天吃得多。

50、来稿请写明联系方式，标题注明“投稿类型+文章标题”。